除了一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，較引人注目的生理特征是可以顯著提高腸道微生物種群的比例，是腸道雙歧桿菌的活化增殖因子，可以減少和抑制腸道 物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道平衡，促進(jìn)微量元素鐵和鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，降低肝毒素，產(chǎn)生腸癌有機(jī)酸，具有顯著的癌癥預(yù)防功能；口感甜美可口，類似脂肪香味，清爽油膩。近年來，低聚果糖產(chǎn)品在日本、歐洲、美國等醫(yī)療保健產(chǎn)品市場上非常受歡迎。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甘蔗糖的甜味0.3-0.6倍。它不僅保持了蔗糖的純甜度，而且比蔗糖更甜、更清爽。它是一種新型的甜味劑，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗齲等保健功能，被稱為抗生素時(shí)代后較具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素(PPE)，用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等食品。

以乳糖為原料，高濃度使用酵母或霉菌β -半乳糖苷酶是乳糖酶催化產(chǎn)生的低聚糖，其主要成分是三糖 6-半乳糖基乳糖，β -半乳糖苷酶可以催化乳糖的水解反應(yīng)，也可以催化乳糖在高濃度底物下的轉(zhuǎn)移反應(yīng)。轉(zhuǎn)移反應(yīng)的產(chǎn)物是雙糖(半乳糖基半乳糖)、三糖和分子較大的低聚糖。低聚半乳糖在腸道內(nèi)極難消化，是雙歧桿菌增殖的好因素，每天攝入 10g，中的雙歧桿菌在一周后從 108增加到 1010 細(xì)菌和擬桿菌大大降低。其甜度為蔗糖 20%- 熱穩(wěn)定性好，酸穩(wěn)定，粘度接近蔗糖，保濕性好。食品工業(yè)廣泛應(yīng)用于奶粉、乳制品、冷飲、糖果和營養(yǎng)口服液中。

兩種葡萄糖分子α-1，4雙糖連接糖苷鍵，異麥芽糖(Iso ltose)則是兩種葡萄糖分子α-1，6糖苷鍵連接的雙糖。由于不同的分子組成，它被稱為不同于麥芽糖的不同麥芽糖。通常，麥芽糖很容易被酵母發(fā)酵，不同的麥芽糖不被酵母發(fā)酵，不同的麥芽糖是非發(fā)酵的低聚糖。低聚異麥芽糖能有效地促進(jìn)人體內(nèi)的有益細(xì)菌-雙歧桿菌的生長繁殖，又稱雙歧桿菌的生長促進(jìn)因子，簡稱雙歧因子。經(jīng)過多年的臨床和實(shí)際應(yīng)用，雙歧桿菌具有許多醫(yī)療保健功能，低聚異麥芽糖作為雙歧桿菌促進(jìn)因子自然受到人們的關(guān)注。在自然界中，低聚異麥芽糖很少存在于自由狀態(tài)，但在一些發(fā)酵食品中，如醬油、黃酒或酶葡萄糖漿，作為支鏈淀粉或多糖的一部分。低聚異麥芽糖需要一種酶作為工業(yè)淀粉生產(chǎn)的原料α-葡萄糖苷酶，又稱葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱葡萄糖苷酶α-在麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中切開糖苷酶α-1，6糖苷鍵可以將一個(gè)自由的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖分子中α-1，6異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖、潘糖等。

由2-7木糖分子β-1,4由糖苷鍵組成的功能鍵組成。與常用的大豆低聚糖、低聚果糖和低聚異麥芽糖相比，它具有獨(dú)特的優(yōu)勢，可以有選擇地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其他聚合糖10-201.唾液、胃液、胰液和小腸酶分解低聚木糖的消化實(shí)驗(yàn)表明，幾乎所有消化液都不能分解低聚木糖，其能量值幾乎為零，不影響血糖濃度，不增加血糖胰島素水平，不會形成脂肪沉積，所以可以在低能量食物中發(fā)揮作用，較大限度地滿足甜點(diǎn)、擔(dān)心糖尿病和肥胖的要求，所以糖尿病、肥胖和低血糖患者可以放心食用。2、酸、熱穩(wěn)定性好，難以發(fā)酵，低聚糖的突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性好。即使在酸性條件下(PH=2.5-7)加熱至100℃它基本上不分解，一些功能性低聚糖在酸性條件下容易分解，從而降低雙歧桿菌的增殖活性。3.攝入量少

如何選擇嬰兒：低聚半乳糖、低聚異麥芽糖和低聚果糖；

2）青少年：建議選擇低聚果糖和低聚木糖，適當(dāng)攝入抗性糊精和乳糖醇；

3）建議選用菊粉、低聚果糖和抗性糊精；

4）老年人：建議選用菊粉、乳糖醇等；

5）嗜甜：可選用低聚果糖、木糖醇等糖醇；

6）不喜歡甜:可以選擇低聚木糖和菊粉；

7）長期便秘或習(xí)慣性便秘：菊粉、乳果糖、乳糖醇和低聚果糖；

8）常見腹瀉：抗性糊精可選擇；

9）防蛀：低聚果糖、木糖醇、乳糖醇；

10）擔(dān)心血糖飆升：乳果糖、木糖醇、赤苔糖醇、低聚果糖；

11）提高免疫力：低聚果糖、低聚異麥芽糖、菊粉、低聚木糖。

益生元可根據(jù)自身癥狀和需要進(jìn)行選擇。

需要注意的是，由于益生元的作用有時(shí)是特定的（例如，一些細(xì)菌只能用于雙歧桿菌），建議經(jīng)常改變。畢竟，腸道菌群和兒童一樣，長期偏食也不好。