水果糖漿、玉米糖漿、木薯淀粉糖漿和變換糖漿在生活中經(jīng)常出現(xiàn)一些飲料和月餅等食品調(diào)味品。它們和白砂糖有什么區(qū)別？實際上如何使用？服用中有禁忌嗎？

糖漿宣傳板

關(guān)鍵是葡萄糖水和葡萄糖。液體清澈透明，口感柔和正宗，具有麥芽糖香氣，具有烹飪環(huán)境溫度高、零度低、抗結(jié)晶等優(yōu)點，常溫流通性好，使用方便。它是一種透明、全透明、厚的液體糖，通過酶殘?zhí)悄臼淼矸郢@得，可以部分甚至全部替代蔗糖，用于飲料制造和食品工業(yè)。中國著名木薯淀粉權(quán)威專家支持力田專家教授將這種混合物命名為果葡糖漿。

根據(jù)原料的不同，可分為玉米糖漿和姜糖漿（菊芋又稱姜）。果葡糖漿含有玉米糖漿，玉米糖漿產(chǎn)量較大。根據(jù)糖，可分為低轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿和高轉(zhuǎn)化糖漿（高果糖漿）。

果葡糖漿

果葡糖漿成分及主要用途

它是葡萄糖水、葡萄糖、麥牙糖、低聚木糖和糊精，沒有顏色、透明、厚的液體。由于葡萄糖含量高，甜度高（果糖甜度是蔗糖的1.5倍），成本低。近年來，蔗糖被廣泛用于食品烹飪，如果肉飲料、蘋果醬、水晶果凍、蛋糕烘焙月餅、吐司面包、零食、啤酒灑、水果罐頭、果脯、冷凍產(chǎn)品、調(diào)味料和制藥糖漿。

含果葡糖漿的月餅

果葡糖漿的優(yōu)點：

1、甜度高

葡萄糖的甜度是蔗糖的1.5倍，果葡糖漿較適合生產(chǎn)新鮮飲料和冷食。

2、口味好

果葡糖漿的主要成分和特點接近純天然果汁和蜂蜜峰值，具有純蜂蜜和新鮮水果的香味。在味覺層面，味蕾比蔗糖更甜，有一種清爽的感覺用于生產(chǎn)果肉飲料，可以突出原果的香氣。一些非法商人使用果葡糖漿來偽造純蜂蜜，但也提醒每個人仔細區(qū)分。

果葡糖漿

三、保濕補水性好

葡萄糖為不定形糖，吸水性大，具有良好的保水能力和耐干這一特點可以使中國小吃保持新鮮柔軟，從而增加商品的貨架期。

4.防腐冷藏

果葡糖漿的主要成分是糖，其滲透濃度高于雙糖（如蔗糖），可以減少果脯和干果生產(chǎn)過程中糖漬的持續(xù)時間。高滲透濃度還能抑制微生物菌種的生長發(fā)育，具有防腐冷藏作用。

5、發(fā)熱量低

葡萄糖甜度高，熱值低，服用后脂肪少，適合怕高溫的人。

果葡糖漿

果葡糖漿的異議

美國專家認(rèn)為果葡糖漿和蔗糖都是糖，差別不大。美國醫(yī)學(xué)研究協(xié)會發(fā)表聲明，沒有足夠的直接證據(jù)表明高葡萄糖玉米糖漿比蔗糖差。如果攝入過多，都會危害身心健康。中國營養(yǎng)學(xué)家范志紅表示，高葡萄糖玉米糖漿不能被視為食用添加劑。它和蔗糖一樣，都是糖，有熱量，只是味道更甜，保水溶性。喝了這種糖漿配置的飲料后，大家?guī)缀鯖]有飽腹感，不經(jīng)意間就會喝太多，很可能會增加肥胖的風(fēng)險。因此，不建議大伙兒長時間多吃甜食喝飲料蘇打水，以免增加肥胖的風(fēng)險。

果葡糖漿

玉米糖漿是以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料生產(chǎn)的糖漿。玉米糖漿被廣泛使用。其中許多用于生產(chǎn)啤酒灑、蛋糕烘焙、甜飲料和冷凍產(chǎn)品。近年來廣泛應(yīng)用于兒童奶粉中，具有增稠作用。

玉米糖漿的生產(chǎn)工藝

苞米粉碎→玉米粉調(diào)漿→汽化→過慮→殘?zhí)恰噬x子交換法→揮發(fā)→異構(gòu)化→離子交換法→揮發(fā)→玉米糖漿。

玉米糖漿

根據(jù)生產(chǎn)制造的發(fā)展趨勢和商品成分的質(zhì)量濃度(w)差異分為三代，第一代果葡糖漿一般稱為42糖，甜度等于蔗糖，第二代果葡糖漿一般稱為55糖，甜度約為蔗糖的1.1倍，第三代果葡糖漿稱為高果糖漿，一般稱為90糖，甜度為蔗糖的1.4倍。

國外轉(zhuǎn)基因玉米產(chǎn)量大，關(guān)鍵是生產(chǎn)玉米糖漿，換句話說，國外玉米糖漿屬于轉(zhuǎn)基因食品，許多美國飲料含有轉(zhuǎn)基因食品玉米糖漿，中國嚴(yán)禁種植轉(zhuǎn)基因玉米，中國生產(chǎn)玉米糖漿是非轉(zhuǎn)基因商品，進口。提醒我們清楚地了解轉(zhuǎn)基因食品。

轉(zhuǎn)化糖漿由蔗糖通過催化反應(yīng)水解反應(yīng)制成，顏色單一，粘度小，質(zhì)量穩(wěn)定，保存期長，無砂回流。由于轉(zhuǎn)化糖漿的味道不同，具有溶解度高、吸水能力高、甜度好等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)。近年來，世界各國對糖漿加工工藝的改進有許多分析，但研究領(lǐng)域單一，如制作棉糖、月餅或冰淇淋。

果葡糖漿含有玉米糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿為蔗糖，木薯淀粉糖漿為淀粉制成的糖漿。

溫馨提醒：

糖尿病患者不建議食用含玉米糖漿的食物。

2.減肥者和容易發(fā)胖者盡量不要少吃玉米糖漿制成的食品。

3.蛋糕面包非常適合用果葡糖漿代替糖，如烤蛋糕和月餅。

參考文獻

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3.余微軟小娜，盛淑玲.轉(zhuǎn)化糖漿制備加工工藝科學(xué)研究.許昌學(xué)院學(xué)報〔J〕2016年3月

創(chuàng)作者信息內(nèi)容：張光成 中國注冊營養(yǎng)成分技術(shù)員 國家一級營養(yǎng)保健師 中國保健協(xié)會vip會員