1、植脂末

植脂又稱奶茶粉、粉末油。

主要成分是氫化食用油、糊精(淀粉水解)、少許酪蛋白酸鈉， 奶油香精和破乳劑。水包油型由準備和破乳制成( O /W) 粉末或顆粒植物油干燥機產(chǎn)生的粉末或顆粒植物油。

植物脂肪較初用于咖啡伴侶，而不是牛奶，也被稱為啶蟲胺粉。由于其高質(zhì)量的分散性和破奶可靠性，廣泛應用于奶茶店、嬰兒奶粉、燕麥片等食品類別。

氫化食用油的具體成分是植物油人工氫化。食用油不完全氫化會導致反式脂肪。如果完全氫化不是反式脂肪，而是飽和脂肪酸，氫化食用油不能相當于反式脂肪。

為了防止攝入過多的風險，世衛(wèi)組織 2003 反式脂肪酸的日供比應小于 根據(jù)成年人的日常必要性，1% 8400 千卡動能的基本值可能相當于每日供應不超過 過 2.2 克的反式脂肪酸。

反式脂肪酸

反式脂肪酸也是一種飽和脂肪酸，以其化學結(jié)構(gòu)中的一種或多種非共軛反式烴基而聞名，是一種不飽和脂肪。帶有反式脂肪酸的人類脂肪被稱為反式脂肪。

日常飲食中有反式脂肪酸 2 類: 純天然反式脂肪酸和合成反式脂肪酸。

食草動物瘤胃微生物發(fā)酵的全過程， 有一些乳制品和肉。

奶制品中, 食草動物反式脂肪酸只占總脂肪率的一小部分(2%)~5%)， 牛肉和羊肉占據(jù)了人體的所有脂肪 3%~9%。

反式脂肪酸的合成：主要是食用油根據(jù)氫化的整個過程變成固體脂肪。為避免油酸失敗，增加保存期， 20世紀60年代初，植物油氫化工藝盛行， 許多氫化油產(chǎn)品，如人造黃油、植物奶油和天然起酥油，用于食品工業(yè)。

日常飲食中，由氫化食用油制成的食品，如烘焙食品、脆餅干、薯片、朱古力、冰淇淋、人造黃油等，都含有反式脂肪酸。

調(diào)查說明， 所有綠色植物氫化油食品， 反式脂肪酸的增長率是人造黃油 (16)生日蛋糕及相關(guān)產(chǎn)品(23%).餅干和餅干(92%).78%)、 炸薯片 (8.32%) 、薯條和小甜點 (4.81%) (4.28%) 。反式脂肪酸相關(guān)動物商品的供應僅占 20.6%。

飲食中合成油酸的攝入會對人體產(chǎn)生不良影響， 引起或誘發(fā)心血管疾病，II 糖尿病患者和代謝綜合征等疾病。這種商品在日常生活中較好少吃。

論文參考文獻：

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